真珠の玉出し作業が始まりました。

今回出すのは越物と呼ばれる養殖期間２年ものの真珠です。

ネットに入ったアコヤガイの状態です。

今回のアコヤガイはフジツボなどの汚れも無くとてもきれいでした。

ネットから出されたアコヤガイは足糸（そくし）という糸のようなものでお互いにくっついているので、

それらをちぎってバラバラにします。

貝の殻を割ってアコヤガイの肉をむき出しにします。

この中に真珠が入っているんです。

真珠が入った貝肉をある程度の量まで集めた後（バケツ１杯くらい）

専用のミキサーで肉を溶かし、真珠を取り出します。

そのようにして取り出した真珠はこんな感じです。

サイズ、色、輝きなどいろいろな品質のものがとれます。

真珠を取り出す過程で出てくるアコヤガイの貝柱。

まが玉のような形をしています。

貝柱はさっそくこうやっていただきました。

とれたての新鮮な刺身です。

他にも、フライ、天ぷら、バター焼きなどにしてもおいしいです。

https://www.doi-pearl.co.jp/