종전 후, 나고야에서 우와지마로 돌아온 노부노리는 거리의 변화를 보고 놀라움을 금치 못했다. 시가지, 우와지마역 주변을 포함한 지역은 모두 황무지였고, 녹슨 판넬로 지붕만 만든 초라한 집들이 몇 채 늘어서 있었다. 우와지마에 돌아온 노부노리는 곧 결혼을 했다. 배우자의 집은 비교적 부유했기 때문에, 어려운 시기에는 도움을 받을 수 있었다. 그 당시 미우라 지역에서는 현 외(県 外, 타 지역) 회사들이 진주 양식을 시작하고 있었다. 이에 매력을 느낀 노부노리는 도이 가문의 논밭을 모두 동생들에게 양도하고, 맨손으로 진주 양식에 뛰어들기로 결심한다. 여기서 바로 도이 진주의 역사가 시작된다.

당시 우와지마시 미우라 도요우라 지역 약 100가구 중 연수입이 20만 엔을 넘는 가구가 5가구가 될까 말까 한 시대에, 노부노리의 손에는 300만 엔이 남았다. 그 무렵 에히메현 수산과는 진주 양식에 주목하여 미에현이나 와카야마현 등 선진 지역에 시찰을 시작했다. 많은 진주 관계자들이 시찰에 참여하는 가운데, 현(県)에서는 노부노리에게 우선적으로 선진 지역 시찰을 의뢰해 왔다. 시작한 지 얼마 되지 않았지만 확실한 기술과 안목을 가진 노부노리가 가능한 한 많은 정보를 흡수하기를 바랐기 때문이었다. 미에와 와카야마 등 선진 지역 시찰을 마치고 돌아온 노부노리는 에히메현 내 각 어업협동조합을 돌아다니며 보고회를 열었다. 이렇게 에히메현의 진주 양식 기술은 확실하게 지역 산업으로 발전해 나갔다.

눈에 보이는 피해가 나타나기 시작하자, 노부노리 등 진주 양식업자들은 현(県) 수산과를 찾아가 개선을 요청했지만, 생각만큼 개선이 이루어지지 않아 어쩔 수 없이 전국에 어장을 찾아 나서게 되었다. 그중에서도 우와해와 쇼도시마의 특성을 살린 대주(大珠) 생산에는 특별한 애착이 있었다. 대주(大珠)는 일반 진주에 비해 값이 높았고, 이후 도이 진주는 특수한 분야로서 대주(大珠) 중심의 양식에 힘썼다.

다행히도 진주 가공을 시작하고 있던 도이 진주는 이 영향을 최소한으로 줄일 수 있었다. 이때 히데노리는 진주 가공·판매의 필요성을 더욱 강하게 실감했다고 한다. 「경기 불황이라고 해서 그냥 손 놓고 당하고만 있는 건 싫었다. 진주가 싸면 공을 들여서라도 가격을 높여서 팔면 된다. 양식이 안 되면 가공해서 판매하면 된다는 생각을 항상 가지고 있었습니다.」 1983년, 히데노리는 레코드 회사에 근무하던 동생 아키노리를 설득하여 진주 가공을 배우게 하기 위해 친분이 있던 고베의 진주 가공 회사로 연수를 보내게 된다. 1987년에 아키노리가 돌아오자 본격적인 진주 가공·판매 부서를 설립하고, 도이 진주의 또 하나의 축을 세우게 된다. 결과적으로 동생에게 가공·판매를 맡김으로써 히데노리는 진주 양식 사업의 유지와 발전에 전념할 수 있는 길을 선택하게 되었다.

「일본 전국의 시정촌을 둘러봐도 일본 1위를 가진 도시가 그렇게 많지는 않잖아요. 단순히 진주가 일본 1위라는 것만으로도 대단하다고 생각했어요. 진주만으로도 뭔가 할 수 있지 않을까 하고요.」이토쿠는 대학 은사인 오카모토 노부아키 선생의 권유로 재학 중부터 진주과학연구소에서 연구원으로 근무했다. 그 후 유학 중이던 미국에서 우연히 고향 우와지마의 뉴스를 접하게 된다.「우와지마에는 진주뿐만 아니라 어류 양식, 우시오니, 투우, 우와해 등, 훌륭한 자원이 많다. 이러한 것들을 잘 활용하면 세계에서 경쟁할 수 있는 도시가 될 수 있지 않을까라는 직관적인 생각이 들었습니다.」