조개 구매 · 조개 수령
에히메현의 진주 양식 관계의 일은 「아코야 조개」를 키우는 모패 양식업자, 그 모조를 사용해 진주를 만드는 진주 양식업자로 나눌 수 있습니다.
(이 분업제는 에히메 방식이라고 불리고 있습니다) 조개 양식업자가 약 2년간 기르고 크게 한 아코야 조개를, 이 시기에 대량으로 매입합니다.
여기에서 이 아코야가이를 사용하여 진주 양식의 일이 시작됩니다.
이 일이 분업제가 되고 있는 것은 일에 집중해 임하기 때문.
모패 양식업자는 강하고 죽지 않는 조개를 만들기 위해 열심히 노력합니다.
“진주 양식업자”는 아름다운 진주를 만들기 위해 노력합니다.
분업제로 함으로써,
모두에게 좋은 성과를 창출할 수 있습니다.
조개 바구니 작업 (억제 처리 작업)
아코야 조개의 구입이 끝나면, 그 조개를 바구니(바구니)에 포장합니다. 이 작업을 억제(잘못해서) 작업이라고 합니다.
거의 밀봉된 통수성이 나쁜 억제 바구니(억제 바구니)이라고 불리는 바구니 안에 아코야 조개를 많이 담아, 바다로 되돌립니다.
담긴 아코야 조개는 통수성이 나쁜 바구니 속에서 점점 가사 상태가 되어갑니다。
진주 양식업자가 이 억제의 표현을 “살리지도 죽이지도 않을 정도로”이라는 것은 이것이 이유입니다.
이 작업은 진주를 만드는 데 매우 중요합니다.
이 후에 행해지는 「핵 넣어 작업」은 아코야 조개의 체내에 메스를 넣는 작업, 이른바 인간으로 말하는 「수술」입니다.
수술 전에 무엇이 필요합니까? 「마취」군요.
실제로는 주사를 치거나 하는 것은 아닙니다만, 아코야 조개를 가사 상태와 같은 상태로 해 버리는 작업이,
이 「억제 처리 작업」입니다.
조개를 그러한 상태로 완성하기 위해 “조개의 컨디션 조절”이라고도합니다.
핵 넣기 작업(삽핵 작업·옥 넣어 작업)
아코야 조개의 체내에 핵(かく)을 삽입하는 작업이 시작됩니다.
핵이란 진주의 원이 되는 것으로, 담수조개라고 하는 조개의 조개를 깎아 둥글게 한 것이 사용됩니다.
이 작업은 힘든 기술을 필요로 하는 작업으로, 숙련되기까지 몇 년이 걸립니다.
왼쪽 사진은 “세포 절단 작업 작업 작업 작업 작업”이라는 아래 준비 작업입니다.
사진의 아코야 조개는 세포 조개(사이보가이)라고 합니다。
그 세포 조개에서 외투막라고 불리는 부분을 잘라냅니다。
이 부분은 여러분의 잘 알고 있는 「조개 관자 주변 조직」의 부분입니다。
이 외막은 조개껍데기 성분을 분비하는 부분입니다。
조개 안쪽을 보면 매우 빛나고 있습니다。
실은 이 「색」, 이 「빛」이 진주의 색, 빛이 됩니다。
이 외투막을 핵과 함께 아코야 조개의 체내에 삽입함으로써, 외투막은 핵의 주위에 진주층을 형성해 진주를 만들어 냅니다。
보통 조개 하나에 대해 핵을 하나。
조개의 크기에 따라서는 2개 넣는 경우도 있습니다。
대체로 한 명이 하루에 600~700개의 삽핵을 합니다。
많은 사람은 하루 1000개의 삽핵을 해내는 사람도 있습니다。
왼쪽 사진이 핵 넣기에 사용되는 도구입니다。
왼쪽에서 “삽입기” “갈고리” “메스” “개구기”입니다。
적당히 아코야 조개의 체내에 핵을 넣고 있는 것은 아닙니다。
핵은 외투막과 함께 아코야 조개의 생식소에 들어갑니다。
그리고 아코야 조개의 태내에서 오랜 세월을 걸어, 그 아름다운 진주를 낳습니다。
바로 「진주가 태어난다」라고 표현해도 좋은 정도의 신비한 순간입니다。
아코야 조개 양생
핵 넣기가 끝나면 수술이 끝난 아코야 조개는 수술 후
「재활 생활」에 들어갑니다。
그것을 “양생 (요죠)”라고합니다. 바닥의 얕은 양생 바구니(요죠카고)에 예쁘게 늘어놓은 아코야 조개는,
바다를 향해 뻗은 뗏목 아래,
상처가 치유 될 때까지 체력이 회복 될 때까지,
파도가 적은 만내에서 약 1개월간 입원 생활을 보냅니다。
오키다시(오키다시)
약 1개월간의 양생 후에는, 드디어 사회 복귀 「병원을 퇴원」입니다。
아코야 조개는 만 밖의 어장으로 옮겨집니다. 이것을 「오키다시」이라고 부릅니다。
조개에 따라서는 양생중에 핵을 이물이라고 판단해 내뿜어 버리는 것도 있습니다。
핵의 유무를 판단하기 위해, 조개를 X선에 걸쳐,
신체에 핵이 들어 있는지 확인합니다。
그 후, 그물로 바뀌어 영양분이 풍부한 어장으로 옮겨집니다。
약 1개월간의 양생 중, 아코야 조개의 태내에서는 외투막이 세포 분열을 일으켜,
핵 주위를 둘러싸고 진주주머니(신주부쿠로)라고 불리는 주머니 모양의 것을 만듭니다。
그리고 오랜 세월에 걸쳐,
그 봉투의 안쪽의 핵의 표면에 조개의 성분인 진주층을 쌓아,
그 아름다운 빛의 진주를 만들어냅니다。
관리
만 밖의 어장으로 옮겨진 아코야 조개는 진주 채취 시기까지 거기서 생활을 합니다. 진주 채취 시기까지의 사이, 아코야 조개의 표면이나 그물에는,
후지츠보나 해조 등, 여러가지가 붙어 오기 때문에, 10일~2주일에 1회, 고압 세척기로 그것을 떨어뜨려 줍니다。
이 작업을 「동분 작업」이라고 부릅니다。
더러움이 심한 경우는 한 번 그물에서 꺼내고,
하나하나 수작업으로 더러움을 떨어뜨려 줍니다。
이러한 작업을 “조개 세척 (카이 소지)”라고합니다。
동분 작업, 조개 세척는, 단지 표면의 얼룩을 떨어뜨리는 것만이 목적이 아닙니다。
수압 등으로 아코야 조개에 자극을주는 것으로,
진주층의 분비를 촉진하거나 하는 효과가 있습니다。
진주 채취
아코야 조개를 바다에서 끌어 올려 안에서 진주를 꺼냅니다。
옥내는 수온이 낮은 겨울 시기에 행해집니다. 수온이 내려가면 진주층이 조여 진주에 강한 빛이 생기기 때문입니다。
바다에서 끌어 올린 아코야 조개는 그물에서 나옵니다。
우선 살아있는 조개와 죽은 조개로 나눌 수 있습니다。
살아있는 조개는 칼로 두 개로 나뉘어 관자과 다른 고기와 조개로 나뉩니다。
조개주 이외의 고기에는 진주가 들어 있기 때문에 「육쇄기(니쿠사이키)」
라는 거대한 믹서에 걸려 고기와 진주를 분리하고,
진주만 꺼냅니다。
꺼낸 진주는 모조의 종류별로 선별을 합니다。
조개는 정해진 조개 두는 곳으로 옮겨지고, 그 후 수출되어,
라덴 세공이나 버튼 등의 재료에 이용됩니다。
도이진주에서는 이 조개껍질로부터 파우더를 만들어 화장품등의 재료에 사용하고 있습니다。
이 시기의 또 다른 즐거움이 아코야 조개의 관자。
이 시기에 밖에 먹을 수 없는 매우 희귀한 것입니다。
매우 씹는 것이 좋고, 회와 튀김, 튀김,
튀김 등으로 먹습니다。
Doi Pearl은 코시모노를 지향합니다.
상기의 행정으로 약 1년 정도의 양식 기간입니다. 이 행정에서 생긴 진주를 「당년물」이라고 합니다。
또 1년 바다 속에서 기르고, 다음 해의 11~12월에 꺼낸 진주를 「코시모노(코시모노)」이라고 합니다。
「코시모노」가 일년 여분에 바다 속에 있기 때문에,
그 만큼 진주층이 두꺼워져, 좋은 진주가 만들어질 가능성이 있습니다。
그러나 기간 중 아코야 조개의 사망률은 높아지고,
진주가 잡히더라도 모든 것이 좋은 진주가 될 수는 없기 때문에,
높은 위험을 동반하는 작업입니다。
그 때문에, 「당년물」과 「코시모노」의 양쪽 모두를 만드는 업자가 많다
입니다. 도이 진주에서는 더 나은 품질의 진주를 생산하기 위해,
가급적 ‘코시모노의 비율을 늘리는 노력을 하고 있습니다。
